Τα παντζάρια είναι ένα λαχανικό με μεγάλη διατροφική αξία , πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φυλλικό οξύ, βιταμίνη Α και C . Αποτελεί μια εξαιρετική πηγή μετάλλων και ιχνοστοιχείων όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το κάλιο και ο χαλκός καθώς και απαραίτητων αμινοξέων.
Είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος χάρη στις φυτικές ίνες που περιέχει και τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες και επίσης συμβάλλει στην θωράκιση του καρδιαγγειακού συστήματος.
Το πρότυπο της μεσογειακής διατροφής προτείνει την κατανάλωση 4-5 μερίδων λαχανικών την ημέρα.